小飛鼠～奇蹟天堂 (Yi-Fang's Journal)

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蕃茄麵疙瘩

以下食譜特別獻給遠在他鄉的留學生和志工夥伴，耗時約30分鐘，供有點懶但又不非常懶的朋友解鄉愁用～


原則上這分成幾個部份：備料、爆香、做麵疙瘩及調味，為避免從未進過廚房的朋友手忙腳亂，同時提高廚房效率，松鼠寫成傻瓜食譜，材料和調味料備齊後照步驟走即可完成，失敗率極低。

蕃茄麵疙瘩（一人份）

材料

中筋麵粉（or all purpose flour，自己拳頭大小的體積，另外留一些備用）

清水

大紅蕃茄一顆

香菇兩朵（視個人喜好調整）

蝦皮少許（沒有也ok，如果是蝦米的話要先泡水切碎）

小白菜或青江菜半把

豬肉絲一小撮（薄肉片可）

蟳味棒一根（沒有也ok）

調味料

油蔥酥

豬油or沙拉油

鹽

雞粉（or 半塊雞湯塊）

用具

任何夠大可以和麵的盆子一個

飯匙一個

乾淨的抹布一塊

可煮水的鍋子一個

菜刀 & 砧板

碗兩個

炒菜鍋 & 鍋鏟

撈子 or 大湯匙（撈麵疙瘩用）

步驟

1. 香菇洗淨放入碗中泡熱水然後放在一旁（冷水也ok，只是要泡久一點）。

2. 麵粉置於大盆子中，緩慢加入清水用飯匙拌勻然後用手揉成光滑不會黏手的軟麵糰（軟硬度用水和麵粉來調，太乾則加水，太黏就加點麵粉），揉好後留在盆中用布蓋起來放在一旁（醒麵，這樣會比較Q）。

3. 水鍋中裝入足夠煮麵的水量放到爐子上加熱。

4. 香菇切薄片（香菇水留著）、蕃茄洗淨切小塊、青菜洗淨切小段。

5. 這時水應該滾了，拿出麵糰用手撕成小塊丟進水鍋裡（原則上50元銅板大就好了，拉得愈薄愈好），用撈子稍微攪一下，等水滾，麵糰半浮起來時就可以撈出來放在碗裏了（如果很薄，大約30-60秒鐘麵糰變色即可撈起）。

6. 燙麵糰的同時（如果無法一心二用，請燙完麵糰再進行以下步驟），熱炒菜鍋並倒入適量的油，油熱後丟入香菇、蝦皮和油蔥酥拌炒到香味出來，然後倒入肉絲繼續炒（油量得自己試，香菇和蝦米很會吸油，原則上放入肉絲前鍋裡還要有一些油，不然會黏鍋）。

7. 待肉絲七八分熟後加入蕃茄炒一下，然後倒入香菇水（底部的沉澱就免了…），再加水至你想喝的湯量煮滾（沒概念者建議加一碗公）。

8. 蓋鍋蓋，水滾後加入蟳味棒（稍微撕一下）、一點鹽和一小匙雞粉（雞湯塊會鹹喔，加雞湯塊的話就別加鹽了），丟入青菜至變色再放入瀝乾的麵疙瘩。

9. 起鍋食用。


松鼠的叮嚀：

容易遇到問題的是做麵糰的地方，如果太濕很難用手撕（那就用湯匙挖吧），原則上盡量弄薄一點才容易燙熟。不會失敗的原因是，就算沒有成糰而接近麵糊也照樣可以做麵疙瘩。只是好不好吃、漂不漂亮的問題而已，所以放心玩吧！

如果懶得起油鍋，也可以做成大滷口味，只是要材料夠，有木耳、豆腐、葫蘿蔔、黑醋、白胡椒為佳，再問我吧！

[回覆]

看起來很美味喔！松鼠真不是蓋的，越來越厲害了，還可以教人家做菜了，不簡單，又有上進心.很好.再接再厲.加油！加油！

快速的做法 [回覆]

我是把麵糊放到一個塑膠袋, 剪掉一個腳, 然後用擠的. 擠出來的像是麵條, 不過粗粗圓圓. 還蠻好吃的. 我也勉強算它是麵疙瘩 ^^

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